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12 coisas que precisa saber para ser um bom churrasqueiro

1. Lembre-se de que não existe picanha que pese mais do que 1,2kg.

Lembre-se de que não existe picanha que pese mais do que 1,2kg.
Ribeirorocha / Getty Images
Um pedaço de “picanha” que não seja entre 1,2kg e no máááááááximo 1,5kg já tem outro corte junto. Caia fora dessa se o açougueiro quiser te vender uma assim.

2. Você já resolve metade dos seus problemas se cortar a carne no sentido das fibras.

Você já resolve metade dos seus problemas se cortar a carne no sentido das fibras.
É consenso entre especialistas de carne, que a maneira de cortar para melhor aproveitamento do pedaço é de modo que a lâmina da faca fique em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Assim, você faz com que a faca faça o trabalho mais difícil, de cortar as fibras, e o dente o trabalho mais fácil.

3. A carne chega ao ponto certo mais fácil se você deixá-la descansando uns cinco minutos do lado da churrasqueira.

A carne chega ao ponto certo mais fácil se você deixá-la descansando uns cinco minutos do lado da churrasqueira.
Arias Fotografia / Getty Images
Fica ótimo se usar um recipiente próximo a churrasqueira. Com isso ela pré-aquece e chega tinindo.

4. Se você não faz ideia do quanto de carne comprar, calcule entre uns 300 gramas para mulheres e crianças e 500 gramas para homens.

Se você não faz ideia do quanto de carne comprar, calcule entre uns 300 gramas para mulheres e crianças e 500 gramas para homens.
alffoto / Getty Images
E quando for comprar, lembre-se: carnes com osso devem ser calculadas com o dobro do peso. Por exemplo, se você está pensando em comprar 100g de asa de frango, compre 200g pois metade do peso são os ossos.

5. Você pode acender a sua churrasqueira usando um pão velho e muito álcool.

Você pode acender a sua churrasqueira usando um pão velho e muito álcool.
Embebede o pão velho (daqueles que nem pra torrada serve mais) no álcool e o coloque dentro de uma clareira de carvão. O pão vai formar uma brasa duradoura o bastante para fazer o carvão pegar fogo.

6. Ou pode usar o velho truque de acender com papel higiênico e óleo de cozinha.

Gaspar José / BuzzFeed Brasil
O conceito é parecido, mas um pouco mais trabalhoso, você pega um papel higiênico ou uma toalha de papel e faz um pequeno “copinho”, como na imagem.
Gaspar José / BuzzFeed Brasil
Com o “copinho” pronto, você vai precisar colocar ele por baixo de uma boa pilha de carvão, enchê-lo de óleo de cozinha e, com um palito de fósforo, acender o óleo.

7. Para descobrir se a carne está no ponto, basta reparar se ela parece estar “suada”.

Para descobrir se a carne está no ponto, basta reparar se ela parece estar "suada".
Bernd J?rgens / Getty Images
Quando você vira a carne pela primeira vez, observe se ela começa a ficar “molhada” do lado de cima, se sim, está chegando lá!

Ou você pode ver checar o ponto certo da sua carne usando este truque que você faz (pasme!) com a sua própria mão.

Gaspar José / BuzzFeed Brasil
Junte o seu dedão com os dedos para formar uma “pinça” em uma das mãos e com a outra vá sentindo a textura na parte de baixo do dedão, próximo a palma.
Gaspar José / BuzzFeed Brasil
Vá alternando os dedos que fazem a “pinça” e sinta a diferença no toque.
Gaspar José / BuzzFeed Brasil
A cada dedo que você muda, é notória a mudança da textura de sua própria mão e isso serve como parâmetro de comparação para você assar seu bife.
Gaspar José / BuzzFeed Brasil
Quanto mais bem passado o ponto que sua carne estiver, mais rígida ela fica.

8. Ao contrário do que muitas pessoas pensam, não precisa ferver o frango antes de colocá-lo para assar.

Ao contrário do que muitas pessoas pensam, não precisa ferver o frango antes de colocá-lo para assar.
Pode colocá-lo direto no fogo após temperar. E sempre prefira deixar assar na parte central da churrasqueira, experimentando pincelar com manteiga derretida e com um pouco de alecrim. Fica uma delícia.

9. Você grelha a carne a uma distância de 15cm da brasa e assa de 40cm a 60cm.

Você grelha a carne a uma distância de 15cm da brasa e assa de 40cm a 60cm.
E assar ou grelhar faz toda diferença na hora de preparar seu churrasco. Grelhar é ideal para carnes de cortes menores e mais magros, enquanto assar é ideal para bifes mais altos.

10. Nunca jogue água na churrasqueira quando subir uma labareda.

Quando você joga água no fogo, ele libera vapor com fumaça e fuligem, que alteram o sabor da carne. Para evitar a formação das labaredas use as cinzas dos churrascos anteriores sob o carvão.

11. Para saber se o fogo está perfeito para começar a assar a carne, basta usar a sua mão como termômetro.

Para saber se o fogo está perfeito para começar a assar a carne, basta usar a sua mão como termômetro.
Mas calma! De maneira segura. Coloque sua mão sobre o fogo e conte até 5 lentamente. Se você resistir até o final, é o ponto certo. 5 segundos é o tempo que é suportável para a palma da sua mão e significa que o fogo é bom para grelhar e assar.

12. Assim como tudo na vida, o corte perfeito precisa de um certo equilíbrio.

Assim como tudo na vida, o corte perfeito precisa de um certo equilíbrio.
Magone / Getty Images
Ele não deve ser grosso demais, nem fino demais. A altura ideal de um bife é de 2cm a 4cm. Isso faz com que ele não fique fino demais para esturricar e nem grosso demais para cozinhar apenas por fora.
Este post foi inspirado no livro “A Bíblia do Churrasco”, da Editora Escala e no vídeo A Magia do Churrasco”, apresentado por Marcos Bassi.

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